新风口的“植物肉”，你是否Get到？
发布时间：2020年09月04日
要说2020年在我们食品机械行业圈内流行什么？那除了即食米就是植物蛋白肉！这是一个推崇安康素食的时代！植物基人造肉应市成为新的风口产品！
就在今年的5月份，国际肉制品品牌金锣推出新型植物肉产品"素肉派"系列！
所谓植物肉又称蛋白素肉或人造肉就是运用现代食品科技，从各类植物中（如花生蛋白粉、大豆、小麦蛋白等）提取植物蛋白，通过加热、挤压、膨化等工艺将其制作成具备与真实植物肉外形、口感、口味相似的"植物肉"，而这一方案已经相对成熟，并开始在全球范围内迅速推广开来。
植物蛋白肉分类以及应用范围很普遍，我们真诺公司在机械行业的角度来分为：组织蛋白、拉丝蛋白和高湿蛋白！站在应用客户的角度，植物肉可用于素饺子馅、素汉堡、素牛排、火锅丸子、火腿肠等各种你可能想不到的素肉制品！
接近真肉口感的植物蛋白素肉是对加工工艺和设备要求都很高的，真诺蛋白素肉生产线中的挤压主机一直在不时创新升级！蛋白原料在挤压机内收到剪切力和摩擦力的作用，其内部相邻的线性蛋白分子相互吸引并趋于结合！当物料被挤压经过模具时，较高的剪切力和定向流动的作用，促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列，这样经过挤压出来的蛋白质就形成了具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白，蛋白含量越高，纤维感越强。具体依据产量可推荐不同的挤压机型号！我们有专业的工程师可为您量身定制解决方案！
